ArrowRoot Starch - Almidón de Arruruz 453gr

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El arruruz (del inglés arrowroot) es un almidón blanco en polvo con propiedades espesantes superiores a las del almidón de maíz o la harina. Se cultiva ampliamente en las Filipinas, las Islas del Caribe y América del Sur por sus tubérculos altamente digeribles y ricos en almidón.

Descripción
El arruruz es nativo de América del Sur, probablemente de las tierras bajas del oeste de Brasil. La planta es una hierba perenne pequeña que alcanza una altura de unos 150 centímetros y tiene unas hojas planas y ovales parecidas a la cúrcuma.

La raíz del arruruz se encuentra bajo tierra y tiene una forma cilíndrica. Los tubérculos pueden estar listos para ser cosechados después de unos 10-12 meses del momento de ser sembrados. Cada raíz pesa entre 30 y 50 gramos.

Usos culinarios del arruruz

El arruruz se emplea normalmente para obtener el almidón, un polvo blanco fino e inodoro que sirve como agente espesante en las industrias alimentarias.

El polvo de arrruruz es uno de los mejores hidratos de carbono de la naturaleza. Sus cualidades digestivas y la posibilidad de mezclarse bien con una amplia cantidad de ingredientes convierten al arruruz en uno de los almidones más buscados para la elaboración de postres y comidas para niños.

Propiedades medicinales del arruruz

El arruruz tiene muy pocas calorías. Unas 100 raíces frescas tienen sólo 65 calorías, menos que la patata, el ñame o la yuca. Su almidón principal se compone de amilopectina (80%) y amilosa (20%). Su polvo es un almidón granular, inodoro y fino que se encuentra en la industria alimentaria como agente espesante y estabilizante.

Tiene más proteína que otras fuentes de alimento tropical como el ñame, la papa, la yuca u otros vegetales. Además, al igual que otras raíces y tubérculos, el arruruz no tiene gluten y a menudo se utiliza como ingrediente para preparar platos especiales para los pacientes con enfermedad celíaca.

Las raíces frescas son una buena fuente de folatos. Unos 100 gramos aportan un 84% de la cantidad diaria necesaria de folatos. El ácido fólico, junto con la vitamina B-12, es uno de los componentes esenciales que intervienen en la síntesis del ADN y la división celular. Una dieta rica en folatos es imprescindible durante el período de la preconcepción y durante el embarazo, ya que ayuda a prevenir defectos neurales y otras malformaciones congenitales.

El arruruz contiene altos niveles de vitaminas del grupo B como la niacina, tiamina, piridoxina, el ácido pantoténico y la riboflavina. Muchas de estas vitaminas participan como sustratos para las enzimas del carbohidrato, la proteína y el metabolismo de las grasas en el cuerpo.

Asimismo, también contiene niveles moderados de algunos minerales, como el cobre, hierro, manganeso, fósforo, magnesio y zinc. Además, es una excelente fuente de potasio (100 gramos aportan un 10% de la dosis diaria recomendada).

Formato y conservación del arruruz

El arruruz se encuentra en forma de polvo (harina) y generalmente se usa como estabilizador o espesante en la industria alimentaria. Cuando se agrega al agua hervida, se convierte en una gelatina fina y translúcida. La propia raíz apenas tiene usos en la cocina.

Si quieres comprar harina de arruruz, busca siempre productos que muestren su autenticidad, calidad y pureza. La adulteración con sustancias baratas como el polvo de patata, la tapioca o el almidón de maíz es una práctica común.

Una vez abierto, deberás conservarlo en un lugar oscuro y seco. No se debe refrigerar.

Nombre común: Arruruz indio, uraro (en las Filipinas), arruruz, araru, cara maco, sagu, yuquill, harina de arruruz, almidón de arruruz, etc.

Nombre científico: Maranta arundinacea.