Pectina Cítrica de 50 gr

Natura-Via

  • $ 72.00


La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas.

Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.

Así que, al usar Pectina en mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de cocción, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a mantener mucho más el sabor a la fruta en fresco.

Físicamente se trata de un polvo fino, de color amarillento o café claro, prácticamente inodoro, de sabor dulce agradable. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar alimentos y bebidas. También se valora como complemento dietético por ser una fibra soluble. Es un hidrato de carbono que no absorbe el intestino.

Para fruta en conserva y mermeladas su uso va de 3 a 5 g por cada kilogramo de fruta, en bebidas de fruta se recomienda agregar 0.5 a 1.0 g por cada kilogramo de fruta y en jaleas, rellenos y cubiertas de postres su uso asciende hasta 10 a 25 g por cada kilogramo de fruta.

También se usa en la industria de confitería, dando estabilidad al relleno de chocolates, gomitas y otros dulces. En la industria láctea es muy recomendable su uso, dado a la presencia de calcio que dan estabilidad a los geles formados, en yogurt, leche saborizada, maltadas, actuando como modificador reológico incrementando su viscosidad.


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